Nuestro querido pisco

Nota: No llama mi atencion que los peruanos, que llevaron una solicitud de reconocimiento exclusivo para su pisco al OMPI (Organizacion Mundial de Propiedad Intelectual), que perdieron, insistan en desconocer el derecho de Chile (reconocido por la comunidad internacional) de producir su propio pisco. Es que la baja autoestima peruana (reconocida en este articulo) y la odiosidad que sienten por Chile (tambien reconocido en este articulo), son demasiado grandes para someterse a los juicios que ellos mismos han buscado.

Hoy es el Día del Pisco Sour y uno no puede dejar de referirse a una bebida que ha terminado convirtiéndose –aunque suene a cliché huachafo– en un bello símbolo de peruanidad, con un crecimiento explosivo de su consumo y una mejora notable en su calidad. Lo curioso es que esto ha sucedido a causa de los chilenos, cuyos absurdos reclamos de propiedad generaron esta sana reacción.

Es que nuestro pobre pisco fue abandonado por años. Si uno revisa los tempranos cuentos de Ribeyro, observará que nunca faltaba una copita de “Soldeica”. Cuentan los veteranos que se tomaba mucho hasta los 50, cuando comenzó a entrar fuerte la cerveza. Y en los 60 es cuando el whisky se expande, pues antes era una bebida de expatriados o de locales burgueses sofisticados. Llama la atención que precisamente la decadencia del pisco se agudice con la supuestamente nacionalista dictadura velasquista, que le hizo un daño terrible con su maldita reforma agraria. Además, ese nefasto e ignorante tirano jamás hizo nada contra los chilenos en patentes.

Esa desidia continuó por décadas –en los 80 los universitarios tomábamos tragos espantosos si no queríamos cerveza, porque lo importado era carísimo; y en los 90 se dio un boom del ron– hasta el gobierno de Toledo, que sí se ocupó del tema. Un paso importante fue el cambio del asfixiante sistema tributario que se le aplicaba con el ISC, lo que estimuló sus ventas y generó un mayor ingreso fiscal (idéntico cuerdo tratamiento se le debería aplicar al vino local, lo que generaría una expansión similar).

Así se generó un círculo virtuoso, con consumidores deseosos de probarlo y productores con mejor oferta. Personalmente puedo dar fe de ello, pues hasta bien entrados los 90 no se me hubiera ocurrido consumir pisco fuera del ocasional –y riesgoso– pisco sour que me enchufaban en algún evento. Ahora me gusta tomarlo hasta puro como un bajativo, porque uno encuentra piscos muy ricos y suaves, no el “sacarronchas” que te daban –salvo excepciones– en los 80 y tempranos 90. Otra prueba de su revalorización actual es que es muy bien visto darlo como regalo, cuando antes sólo el whisky era de rigor. O que bastante gente –mucha ajena antes al tema– se haya puesto a producirlo artesanalmente y a pequeña escala, con resultados estupendos, por afición y mucho sentimiento, tipo galleros o criadores de caballos de paso. Ves en esa brega a banqueros, ejecutivos, profesionales y hasta artistas, como un bonito hobby-negocio querendón.

Ya es felizmente un trago fino y con estatus. ¡Hasta le han diseñado una linda copita! Parece exagerado, pero todo esto es muy importante para nuestro amor propio. Eso sí, como bien escribió Nicolás Lynch hace poco, rescatemos al “Capitán” (y al “Chilcano”). Estos son dos ricos tragos pisqueros que hoy andan en ingrato olvido.
¡Viva el pisco, viva el Perú carajo, que las cosas sí se pueden hacer bien aquí cuando nos dejamos de idioteces!

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